[스크랩] 홍삼 찌는 법

홍삼 간이제조법


어떤 유기물에 열. 압력. 방사선 등과 같은 물리적인 힘이 가해지면,

그 물질의 분자구조가 바뀌는 등으로 인하여 흔히 변성이 일어나게 된다.


인삼도 그 것을 찌고 말려서 홍삼으로 만들면, 당연히 그 물성이 변하는데

그 결과로 좋은 점과 나쁜 점이 함께 나타나게 된다.


그러므로, 홍삼이 좋은지 백삼이 좋은 지를 논하는 일은 쌀이나 시금치 등을

날로 먹어야 하느냐 익혀서 먹어야 하느냐와 같이 무의미한 것일 수도 있다.


그러나, 대다수 사람들이 '홍삼이 수삼보다 좋다'는 인식들을 갖고 있어서

홍삼의 값이 상대적으로 비싼 편이지만 이를 더 선호하는 경향이 있으므로

여기서는, 가정에서 손 쉽게 홍삼을 만드는 방법을 소개하고자 한다.


1. 준비물:

ㅇ 수삼(가급적, 9 월부터 10 월까지 사이에 수확된 것을 바로 쓰는 것이 좋다)

ㅇ 찜통


2. 만드는법:

1) 수삼을 뿌리가 떨어지지 않게 조심하며 잘 씻는다.

* 찌는 동안, 유효성분이 그 곳을 통해서 유실되기 때문이다.


2) 찜통에 물을 부은 다음 채반을 두르고, 인삼이 서로 겹치지 않게 늘어놓고

찜통 내의 온도가 섭씨 90 도 정도가 되도록 조절해 가며 5 시간 가량 찐다.

* 증숙온도를 섭씨 120 도까지 올리는 것이 더 좋다는 주장도 있다.


3) 쪄 낸 인삼을 잘 펴 널어 통풍이 잘되고 햇빛이 좋은 곳에서 말린다.

* 제조자에 따라서는 이 찌기와 애벌말리기를 수차례 씩 반복하기도 한다.


4) 약 이틀(36 시간) 정도 건조한 다음 1∼2개의 지근(굵은 뿌리)을 제외한

세근(잔뿌리)을 모두 제거한다.


5) 다듬은 인삼을 1주일(따로 떼어낸 뿌리삼은 3∼4일) 가량 더 건조시킨다.

* 물어서 잇자국이 나지 않을 정도로 충분히 말려야 보관 중에 상하지 않는다.

출처 : 청둥오리알

글쓴이 : 진진 원글보기

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